Lípidos

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Las grasas también están constituidas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, este último en menor cantidad; proporcionan más calorías que los carbohidratos, un gramo de grasa proporciona 9 calorías pero su utilización es más lenta, las grasas como los carbohidratos son energéticos y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. Si se acumulan, forman colchones de grasa en el organismo. El colesterol es un lípido o grasa que aumenta cuando ingerimos grasas saturadas, así llamadas porque sus átomos están fijados en el número máximo de átomos de hidrógeno. Este tipo de grasas abundan en el tocino, manteca, mantequilla y algunos quesos.

Las grasas no saturadas tienen enlaces dobles entre algunos átomos de carbono y abundan en las grasas vegetales.

Las grasas insaturadas se requieren para formar nuevas estructuras especiales de la célula pero por lo demás efectúan la misma función principal que las grasas saturadas, que es brindar energía para los procesos metabólicos.

Digestión

Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa.

Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada.

El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos, pasando estos fácilmente por la membrana intestinal, con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos, siendo suficiente para su absorción.

Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de las grasas:

1. Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos.
2. Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos de los glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadas micelas
3. Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas

Micelas. “Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal (quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra la grasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico, conducto linfático principal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia.

Transporte de grasas en los tejidos corporales.

Se transportan en la sangre como ácidos grasos libres, pueden estar combinados con albúmina.

Los ácidos grasos se difunden desde la célula combinándose inmediatamente con albúmina sanguínea transportándose hacia los tejidos del cuerpo en los que se libera esta proteína, otras entran en diversas células tisulares desdoblándose pequeñas partículas que emplean para producir energía.

El hígado efectúa las siguientes funciones:

1.Algunas grasas deben de saturarse para producir las grasas insaturadas requeridas por todas las células del cuerpo para sus finalidades metabólicas.
2.Otras deben convertirse en colesterol y fosfolípidos necesarios para las estructuras celulares.
3.Otras se desdoblan en moléculas mas pequeñas que pueden emplear fácilmente las células para obtener energía.

Metabolismo de las grasas.

Al hidrolizarse las grasas se forman: ácidos grasos y glicerol mediante la liberación repetida de grupos de 2 carbonos, la molécula de ácidos grasos se transformara en acetíl coenzimasa A en la mitocondria que ingresara al ciclo de Krebs (b oxidación).

El glicerol se convierte en un compuesto que entra a la vía glucolítica. La anabolía de las grasas (lipogénesis). Consta de síntesis de grasas a partir de ácidos grasos y glicerol, o a partir de compuestos resultantes de exceso de glucosa o de aminoácidos. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo (constituyendo reservas de energía. Los requerimientos son de 3 a 4 gr. por Kg. por día.